「お客様に最高の味を届けたい、でも仕込みに時間がかかりすぎる…」。そんな飲食店の悩みを解決する画期的なサービスが、今、外食業界で注目を集めています。その名は「シコメル」。手間のかかる仕込み作業を代行することで、飲食店の働き方を劇的に変え、顧客満足度と従業員満足度の両方を向上させているというのです。一体どんなサービスなのか、東京・中野の人気韓国料理店や、こだわりラーメン店での導入事例を交えながら、その秘密に迫ります！
飲食店の厨房で繰り広げられる「仕込み革命」。それは単なる時短術ではありません。ITの力と職人の技が融合することで生まれる新たな価値、そしてそこで働く人々の笑顔、さらにはお客様の「美味しい！」という感動に繋がっています。この革新的なビジネスモデルが、外食の未来をどのように変えていくのか、ぜひご注目ください。
本記事の見どころ
- 「シコメル」導入で広がる飲食店経営の可能性：★★★★★
- 味のこだわりと効率化の両立：★★★★★
- ITが変える飲食業界の働き方：★★★★★
外食産業の新たな形！「シコメル」が仕込みを変える
東京・中野にある人気の韓国料理店は、ランチタイムに大勢の客で賑わっています。定番の「スンドゥブチゲ」は魚介の旨味が詰まったスープが自慢で、客からは「本場の韓国の味に近い」「めちゃくちゃ美味しい」と絶賛されています。また、秘伝のタレで絡めたヤンニョムチキンも大人気で、「辛味と甘みが絶妙」「本場の味」と好評を博しています。
これらの料理の裏側には、実は驚きの秘密が隠されていました。厨房を覗いてみると、出てきたのはパックに入ったタレ。次々と料理に注がれていきます。実は、スンドゥブやヤンニョムチキンなど、およそ20種類もの料理が、「シコメル」というサービスが提供する特製のタレやベースを使って調理されていたのです。これは既製品の業務用品とは異なり、この店のために特別に作られた「店専用の仕込み代行品」なのです。
店側は、自店のレシピをシコメルに持ち込み、依頼して作ってもらったものを発注し、翌日には配達されます。この韓国料理店では5年前にシコメルを導入したことで、こだわりの味を守りつつ、仕込みにかかる時間を大幅に短縮できたと言います。
店長は、シコメルの導入によって「かけてすぐ使えるという状況になったことで、スタッフの休憩時間だったりとか、そういうゆとりの時間を持つこともできました。よりお客様に向き合うことができるようになったのは、かなり大きいことですね」と語っています。休憩時間が増えたことで従業員のパフォーマンスも上がり、シコメルが客と従業員双方の満足度アップに貢献していることが伺えます。
こだわりと効率化の融合：ラーメン店のチャーハン革命
シコメルのサービスは、他の飲食店でも導入が進んでいます。あるラーメン店では、もちもちの自家製麺と極厚チャーシューにこだわり、特にチャーシューは毎日3～4時間かけて仕込んでいるそうです。しかし、そんなこだわりを持つお店でも、すべての仕込みを自店で行うのは大変です。
そこでこのラーメン店が目をつけたのが、シコメルでした。麺やチャーシューの仕込みに徹底的にこだわる分、チャーハンはシコメルに発注しているのです。宅配便で届くチャーハンベースに、自家製のチャーシューとネギを加えて炒めるだけで、胸を張って客に出せる一品が完成します。客からは「味が濃くてとても美味しい」「新しい食感でめちゃくちゃ美味しい」と高評価を得ており、中にはすぐに「おかわり」をする客もいるとか。これは、シコメルのチャーハンが「普通のただの業務用チャーハンではない」ことを証明しています。
このように、シコメルは飲食店の「こだわりたい部分」と「効率化したい部分」を明確に分け、それぞれに最適なソリューションを提供することで、飲食店の新たな経営戦略を可能にしているのです。
豆知識：「フードテック」とは、フード（食）とテクノロジー（技術）を組み合わせた造語で、AIやIoT、ロボットなどの最新技術を活用して、食品の生産から加工、流通、消費までのプロセスを効率化したり、新しい食体験を創造する取り組み全般を指します。シコメルのような仕込み代行サービスも、フードテックの一種と言えるでしょう。
ITが牽引する仕込み革命：シコメルが生み出す飲食店の「ゆとり」
仕込み代行を手掛ける「仕込メルフードテック」は、東京・渋谷に本社を構え、6年前に創業しました。従業員は40人ながら、右肩上がりに急成長を遂げており、今期の売上は23億円を見込んでいるというから驚きです。その成長の原動力となっているのが、同社が強みとする「IT」です。
会議はオンラインで行われ、従業員一人ひとりの健康にも気を配るなど、現代的な働き方を実践しています。この会社のトップに立つのは、社長の川本すぐ氏、41歳。年に300日も外食するほどの食通である川本社長は、過酷な外食の現場をITの力で変えたいと一念発起し、2019年に仕込メルフードテックを立ち上げました。
川本社長は、飲食業界の現状について「こんなにみんな一生懸命大変なことやってるのに、長く続けられないとか、お給料が安いとか、みんな飲食店に行って喜んでもらえてる職業なのに、そこが追いついていないっていうのは、僕が一番の負だと思ってました」と語っています。まさに、飲食業界が抱える長年の課題に真正面から向き合っているのです。
シコメルが実現する「再現性」と「教育時間」の創出
シコメルが提供するサービスの核となるのは、飲食店の「レシピの徹底再現」です。都内に5店舗を展開する「虎ました」という店を訪れたシコメルの商品開発担当・佐々木氏と営業の竹中氏。彼らが料理長との打ち合わせで依頼されたのは、店の看板メニューである「鴨メンチ」の仕込み代行でした。
鴨メンチは、鴨と豚の合いびき肉を使用し、肉の旨味が豊かな一品。毎日2時間かかるというミンチにしてこねて形にするまでの仕込みを代行してほしいという依頼です。シコメル側は、指定の生ハムミンチや脂肪分35%の生クリームといったこだわり食材についても細かく聞き取ります。
「なぜ仕込みを外部に発注するのか？」という問いに対し、料理長は「長年の課題なんですよ。料理人というか、その飲食業界で仕込みの時間が長すぎる。調理の技術もそうですけど、接客のやり方であったりとか、違う部分での教育も時間を費やしたいんで、仕込みの時間が1時間できれば、その1時間分を教育の部分に回したい」と熱弁しました。
シコメルには、本格的なキッチンが備えられており、調理師免許を持つ開発メンバーがレシピ再現を担当します。中には、ドイツで創作料理の料理長を務めた経験を持つ高野氏のようなベテランも在籍。彼らが、衣をつける前のタネまでの仕込みを代行し、プロの味を忠実に再現しているのです。
豆知識：飲食業界の労働環境は、長時間労働や低賃金が課題として長らく指摘されてきました。仕込み代行サービスは、これらの課題を解決し、従業員のワークライフバランスを改善する可能性を秘めています。労働環境の改善は、従業員の定着率向上やパフォーマンスアップにも繋がり、結果としてお店全体の品質向上に貢献すると考えられます。
外食の未来
シコメルのビジネスは、単に飲食店の仕込みを代行するだけでなく、飲食業界全体の働き方改革に大きな影響を与えています。長時間労働が当たり前だった現場に「ゆとり」を生み出し、従業員が休憩時間を確保したり、お客様へのサービスに集中できるようになったりすることは、飲食店の質を向上させるだけでなく、そこで働く人々のQOL（生活の質）をも高めます。
川本社長が「飲食店の現場は大変なのに長く続けられない、お給料が安い」と感じていた「負」の部分を、ITの力で解消しようとするシコメルの取り組みは、まさに外食の未来を切り開くパイオニアと言えるでしょう。仕込みの時間を削減することで、料理人は本来の役割である「調理」や「接客」、そして「教育」といった部分に時間を費やすことができるようになります。
これは、飲食店の従業員がより専門性を高め、お客様に対して質の高いサービスを提供できるようになることを意味します。結果として、顧客満足度も向上し、お店の売上にも繋がるという好循環が生まれるのです。シコメルは、飲食業界が抱える課題を解決し、「誰もが長く、楽しく、誇りを持って働ける場所」へと変革をもたらす可能性を秘めていると言えるでしょう。
コメント